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Millefeuille de foie gras au pain d'épices et poires caramélisées

Ingrédients :320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer, 2 poires Williams, 4 oignons de Trébons, 4 grappes de groseilles rouges, 3 blancs d’oeufs, 130 g de beurre, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 100 g de farine, 100 g de miel de sapin, 30 g de sucre en poudre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre, 1 cuil. à café de clous de girofle en poudre, 1 cuil. à café de grains d’anis, 10 cl de Madiran, 10 cl de vinaigre de Xérès, Sel, poivre

Préparation : Éplucher et émincer les oignons. Les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude, 10 min, puis verser le Madiran, saler, poivrer et poursuivre la cuisson sur feu doux, jusqu’à son évaporation. Pain d’épices : Mélanger 50 g de beurre ramolli avec le miel, la farine tamisée avec le bicarbonate, les grains d’anis et les épices en poudre. Incorporer les blancs montés en neige. Étaler finement la pâte de pain d’épices sur un papier de cuisson. Faire cuire au four chaud...

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