Gaspacho d'asperges aux quenelles de truite fumée

Temps de préparation : 40 mnTemps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :2 kg d'asperges blanches, 30 g de beurre, 1 l de fond blanc de volaille, 50 cl de crème fluide, 200 g de truites fumées, cerfeuil, gros sel, sel fin, poivre blanc du moulin.

Préparation : Eplucher les asperges. Les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 minutes. Les refroidir et les couper en tronçons de 3 cm en réservant les pointes. Les faire sauter au beurre.Mouiller les asperges avec le fond de volaille, réduire de moitié et passer au moulin à légumes.Ajouter 25 cl de crème, assaisonner et refroidir...

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