Entrées froides de Noël

Noix de Saint-Jacques en millefeuille et tartare [image:fid::1073460|style::float: left;|title::|alt::|width::168|height::228]Temps de préparation : 20 mn Ingrédients :- 8 grosses noix de Saint-Jacques- 2 pommes Antarès ou autre variété acidulée- 2 cuillère de crème de fraise- 2 citrons verts- coriandre et ciboulette Préparation : Le tartare :- Mélanger la coriandre et la ciboulette ciselées, le zeste râpé d'un citron et son jus, ajouter la crème de fraise et quatre noix de Saint-Jacques coupées en dés.- Verser en verrines, réserver au réfrigérateur... Lire la suite de la recette de Noix de Saint-Jacques en millefeuille et tartare Gaspacho d'asperges aux quenelles de truite fumée [image:fid::1074004|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 40 mnTemps de cuisson : 30 mn Ingrédients :2 kg d'asperges blanches, 30 g de beurre, 1 l de fond blanc de volaille, 50 cl de crème fluide, 200 g de truites fumées, cerfeuil, gros sel, sel fin, poivre blanc du moulin. Préparation : Eplucher les asperges. Les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 minutes. Les refroidir et les couper en tronçons de 3 cm en réservant les pointes. Les faire sauter au beurre.Mouiller les asperges avec le fond de volaille, réduire de moitié et passer au moulin à légumes.Ajouter 25 cl de crème, assaisonner et refroidir... Lire la suite de la recette du Gaspacho d'asperges aux quenelles de truite fumée Foie gras farci aux figues cuit au torchon [image:fid::1073394|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 30 mnTemps de cuisson : 15 mn Ingrédients :Un lobe de foie gras de 250g, six cuillères de confit de figues aux poivres, deux litres d'eau et deux cubes de bouillon de volaille. Préparation : Déveiner le lobe de foie gras et le farcir du confit de figues aux poivres, puis emballer dans un torchon très fin. Nouer les bords très serrés... Lire la suite de la recette du Foie gras farci aux figues cuit au torchon Carpaccio de pamplemousse et gambas croustillantes [image:fid::1172731|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 2 mn Ingrédients :4 pamplemousses de Floride, 5 cl d'huile d'olive, 16 gambas, piment d'Espelette, fleur de sel, 4 feuilles de brick, 50 g de pousses de roquette Préparation : Peler les pamplemousses à vif et les tailler en fines tranches comme un carpaccio. Les disposer en rosace sur une assiette et les assaisonner d'huile d'olive.Décortiquer les gambas et les inciser dans le dos pour retirer le filament noir. Les assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'Espelette... Lire la suite de la recette du Carpaccio de pamplemousse et gambas croustillantes Millefeuille de foie gras au pain d'épices et poires caramélisées [image:fid::1074198|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients :320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer, 2 poires Williams, 4 oignons de Trébons, 4 grappes de groseilles rouges, 3 blancs d’oeufs, 130 g de beurre, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 100 g de farine, 100 g de miel de sapin, 30 g de sucre en poudre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre, 1 cuil. à café de clous de girofle en poudre, 1 cuil. à café de grains d’anis, 10 cl de Madiran, 10 cl de vinaigre de Xérès, Sel, poivre Préparation : Éplucher et émincer les oignons. Les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude, 10 min, puis verser le Madiran, saler, poivrer et poursuivre la cuisson sur feu doux, jusqu’à son évaporation. Pain d’épices : Mélanger 50 g de beurre ramolli avec le miel, la farine tamisée avec le bicarbonate, les grains d’anis et les épices en poudre. Incorporer les blancs montés en neige. Étaler finement la pâte de pain d’épices sur un papier de cuisson. Faire cuire au four chaud... Lire la suite de la recette de Millefeuille de foie gras au pain d'épices et poires caramélisées Carpaccio patate douce, saumon fumé et son mesclun [image:fid::1281680|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 25 mn Ingrédients :1 sachet de mesclun, 2 patates douces, 6 tranches de saumon fumé, 3 citrons verts, huile d'olive, fines herbes, quelques tomates séchées, olives noires dénoyautées, sel, poivre du moulin. Préparation : - Préparer la marinade pour le carpaccio : presser les citrons verts, mixer avec l'huile, assaisonner et ajouter les herbes afin d'obtenir une marinade verte.- Eplucher les patates douces, et les laver... Lire la suite de la recette du Carpaccio patate douce, saumon fumé et son mesclun Brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat [image:fid::1272832|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 25 mn I Ingrédients :1 betterave cuite, 1 avocat bien mûr, 1 boite de rillettes de crabe, 1 cuillère à soupe de mascarpone, sel au piment d'Espelette, 4 gouttes de Tabasco, huile de pistache, vinaigre de Jerez, coriandre fraîche, tomates confites pour la déco. Préparation : Couper la betterave en brunoise, ajouter l'huile de pistache et du vinaigre de Jerez, assaisonner de sel au piment d'Espelette, réserver.Peler et couper l'avocat en dés dans un saladier, écraser avec une fourchette, ajouter le mascarpone, l'huile de pistache... Lire la suite de la recette de Brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat Pressé de foie gras et truite fumée [image:fid::1074167|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 30 mnTemps de cuisson : 40 mn Ingrédients :350 g de Foie Gras entier mi-cuit 2 poires, 150 g de fines tranches de truite fumée, 100 g de champignons de Paris, 25 cl de porto, 1 c. à soupe d’huile d’olive Préparation : Pelez les poires, coupez-les en deux pour éliminer c&oelig;urs et pépins, puis mettez-les dans une casserole avec le porto, sur feu doux. Laissez frémir 40 min. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, ôtez les bouts terreux et émincez les têtes. Faites-les sauter à la poêle avec l’huile. Coupez le Foie Gras en fines tranches... Lire la suite de la recette de Pressé de foie gras et truite fumée Carpaccio de noix de saint-jacques à la fleur de sel [image:fid::1281687|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 30 mn Ingrédients :9 tranches de pain mie ; 6 noix de saint-jacques ; 35 g &oelig;ufs de lump ; 35 g &oelig;ufs de saumon ; une dizaine de bouquets de mâche ; 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse ; 4 tiges de coriandre ; fleur de sel ; Poivre du moulin Préparation : Détaillez à l'emporte-pièce le pain de mie. Faites griller des deux cotés sous le gril chaud du four.Coupez les noix de saint-jacques en trois lamelles fines. Assaisonnez-les de fleur de sel et poivre du moulin. Gardez-les au réfrigérateur... Lire la suite du Carpaccio de noix de saint-jacques à la fleur de sel Rouleaux de crevettes et de mangues en feuilles d'épinard [image:fid::1070882|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 6 mn Ingrédients :10 feuilles d'épinard, 4 crevettes moyennes, une demi mangue verte, 1,5 cm gingembre frais, 1 petit oignon nouveau, 1 gousse d'ail, 2 petits piments oiseaux, 1 citron vert, 1 c à soupe de nuoc mam, 3 brins de coriandre, 3 brins de persil plat. Préparation : Faire cuire les feuilles d'épinards et les crevettes décortiquées à la vapeur pendant 3 min. Eplucher et râper la mangue. Hacher l'oignon, le gingembre, la coriandre et le persil... Lire la suite des Rouleaux de crevettes et de mangues en feuilles d'épinard Saumon Gravlax et crème de raifort [image:fid::1073042|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Temps de préparation : 10 mn Ingrédients :200 g de saumon gravlax (fait maison ou acheté dans les grandes surfaces sous l'appellation saumon mariné à l'aneth), une cuillère à café de raifort nature et râpé, 100 ml de crème épaisse, un yaourt brassé et de l'aneth fraîche et hachée. Préparation : Dans un saladier, fouetter la crème pour l'épaissir et ajouter ensuite le yaourt, le raifort et l'aneth. Bien mélanger... 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Récupérer les zestes de quelques citrons.Faire le sirop : dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 5 minutes. Incorporer les zestes au sirop et laisser infuser pendant 2 heures environ. Filtrer. Incorporer le jus au sirop et l'aneth. Verser tout dans la sorbetière... Lire la suite du Sorbet citron vert, aneth et saumon fumé Terrine de poires au roquefort [image:fid::1073908|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 25 mn Ingrédients :200 g de Roquefort Société, 4 poires, ½ citron, 100 g de beurre ramolli, 100 g de cerneaux de noix, poivre. Préparation : Malaxez le roquefort et le beurre mou à la fourchette. Ajoutez une pincée de poivre.Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le c&oelig;ur et les pépins. Tranchez en fines lamelles, citronnez.Concassez les noix... 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Préparation : Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide.Faites chauffer 10 cl de vodka et 50 cl d'eau puis délayez les feuilles de gélatine et faites-la prendre au réfrigérateur.Brisez la gelée obtenue en petits dés avec une fourchette... Lire la suite des Huîtres au caviar Retrouvez ici toutes nos recettes de Noël