Entrées chaudes de Noël

Cassolette de fruits de mer [image:fid::1281743|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 1 h 00 mnTemps de cuisson : 20 mnPour 6 personnes Ingrédients : 400 g de coquilles Saint-Jacques surgelées, 1 kg de moules fraîches, un homard surgelé de +/-600 g, 300g de lotte, 200 g de crevettes grises, 2 échalotes, 1 cuillère à soupe de beurre, un petit pot de crème fraîche, 200 g de gruyère râpé Préparation : Décongeler les coquilles et le homard la veille, les couper en morceaux, égoutter le tout et réserver le jus.Cuire les moules dans ce jus. Le réserver encore et y faire pocher la lotte, puis la couper en dés et réserver à nouveau le jus. Lire la suite de la recette de Cassolette de fruits de mer &gt; Voir toutes nos recettes d'Entrées de Noël Crème de brebis, langoustines et pain d'épices [image:fid::1281744|style::float: left;|title::|alt::|width::168|height::228]Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 5 mn Ingrédients : 150 g de fromage Senorio de Montelarreina, 1 verre de lait de brebis, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, poivre, sel, 8 langoustines ou grosses gambas décortiquées, 4 morceaux de poivron rouge cuits sans peau, 2 tranches de pain d'épices. Préparation : Préparez la crème : râpez le fromage, mélangez-le avec le lait, lepoivre et très peu de sel et faire fondre à feu doux.Faire revenir les langoustines 3 minutes à la poêle dans l'huile d'olive. Lire la suite de la recette de la Crème de brebis, langoustines et pain d'épicesSoufflé au foie gras [image:fid::1275744|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 15 mn Ingrédients : 6 &oelig;ufs, 150 gr de foie gras en boite, 75 gr de farine, 60 gr beurre, 1/4 de litre de lait, 1/2 verre de Sauternes, sel, poivre Préparation : Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Séparer les blancs des jaunes d'&oelig;ufs. Hors du feu, ajouter les jaunes à la béchamel, le foie gras et le 1/2 verre de Sauternes. Saler, poivrer... Lire la suite de la recette du Soufflé au foie gras Etoile de Noël au saumon [image:fid::1073403|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 25 mnTemps de cuisson : 45 mn Ingrédients : -6 pavés de saumon-3 rouleaux de pâte feuilletée-400 g de courgettes en rondelles-3 cuillères à soupe d'échalotes-10 cl de vinaigre de Xérès-1 cuillère à café de curry-1 &oelig;uf frais calibre moyen-1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra-Sel-Poivre Préparation : 1 / Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).2 / Dans une poêle bien chaude, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter le curry, laisser revenir une minute. Ajouter les courgettes décongelées, le vinaigre de Xérès et laisser cuire encore 5 minutes. S'il reste beaucoup de jus, poursuivre la cuisson quelques minutes.3 / Dérouler les 3 rouleaux de pâte feuilletée et découper dans chacun d'entre eux 4 grands cercles (environ 20 cm de diamètre) à l'aide d'un emporte pièces... Lire la suite de la recette de l'Etoile de Noël au saumon Crème de châtaignes et toasts de foie gras poêlé [image:fid::1281749|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 1 kg de châtaignes surgelées ou 1 kg de châtaignes sous vide (pelées à vide), 1 branche de céleri, 1 blanc de poireau, 4 petites échalotes, 1 gousse d'ail, 1,5 l de bouillon de volaille, 2 cuill. à soupe d'huile d'olive, 6 petites escalopes de foie gras cru, un peu de farine, sel et poivre. Préparation : Retirer le vert du poireau et fendre le blanc de poireau en deux. Le passer sous l'eau pour en retirer la terre et le sable. L'émincer. Laver et retirer les parties dures du céleri. L'émincer également. Eplucher et émincer la gousse d'ail et les échalotes.Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y verser le céleri, le poireau, l'ail et les échalotes. Faire revenir à feux doux pendant 5 minutes. Ajouter les châtaignes et remuer quelques minutes... Lire la suite de la recette de la Crème de châtaignes et toasts de foie gras poêléLangoustines en feuille de brick et aïoli [image:fid::1281750|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 25 mnTemps de cuisson : 5 mn Ingrédients : 16 queues de langoustine, 4 feuilles de brick, 16 grosses feuilles de coriandre, 10 cl d'huile végétalePour l'aïoli :1 jaune d'&oelig;uf, 1 tête d'ail, 1c à soupe de moutarde de Dijon, 20cl d'huile de tournesol, 1 pincée de sel, poivre Préparation : Préparation de l'aïoli :Préchauffer le four th 4 (120° C).Faire cuire au four, la tête d'ail entière, pendant 20 min.Détacher les gousses d'ail et les peler.Dans un saladier, les écraser à l'aide d'une fourchette avant de les mélanger au jaune d'&oelig;uf et à la moutarde. Saler, poivrer et bien mélanger... Lire la suite de la recette des Langoustines en feuille de brick et aïoliCrème brûlée au foie gras [image:fid::1073391|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 30 mn Pour 6 personnes Ingrédients : 300 g de foie gras frais (cru), 6 jaunes d'&oelig;ufs, 30 cl de lait, 300 g de crème fraîche, 1 cuill.à café et demi de cassonade, cerfeuil, estragon, ciboulette, sel,poivre Préparation : Mixer le foie gras. Y ajouter les jaunes d'&oelig;ufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Verser ce mélange dans des ramequins à crème brûlée.Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 100°C... Lire la suite de la recette de Crème brûlée au foie gras Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux [image:fid::1073542|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Temps de préparation : 1 h 00 mnTemps de cuisson : 2 mn Ingrédients :30 petites noix de Saint Jacques ou 20 grosses, 2 blancs de poireaux, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 6 tranches fines de lard fumé ou de pancetta, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'&oelig;uf, 1 cuillère à café de lait, fleur de sel, brins de ciboulette Préparation : Etaler la pâte feuilletée. Se munir de 2 emporte-pièces ronds de diamètres différentes (6 et 7 cm par exemple).Tailler 2 ronds de même diamètre puis retailler un des 2 ronds avec l'emporte-pièce plus petit, pour l'évider.Badigeonner le rond plein avec le jaune d'oeuf battu avec le lait puis déposer le rond évidé dessus, bien ajuster les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf le cercle supérieur sans trop déborder (la pâte ne monterait pas)... Lire la suite du Feuilleté de Saint-Jacques aux poireauxVelouté de chou fleur, mascarpone et brisures de truffes [image:fid::1074015|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 40 mn Ingrédients : 500 g chou fleur, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 100 g de mascarpone, 1 c soupe huile olive, 2 cubes bouillon de volaille, sel, poivre du moulin, 1 petit pot de brisures de truffes. Préparation : Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Retirer les feuilles et le trognon du chou fleur puis détailler les morceaux.Dans un faitout faire revenir à l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et les morceaux de chou fleur cuire 5 mn à feu moyen, saler légèrement et poivrer, verser 1,25 l de bouillon et cuire à feu doux pendant 25 mn... Lire la suite de la recette du Velouté de chou fleur, mascarpone et brisures de truffesFeuilletés de coquilles Saint-Jacques [image:fid::1281754|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 40 mn Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée, 400 g de coquilles Saint Jacques (surgelées), 400 g de petites crevettes cuites, 100 g de champignons de Paris émincés, 150 g de beurre, 30 g de gruyère râpé, 5 échalotes finement hâchées, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 bol de béchamel épaisse, 1 jaune d'oeuf, 3 cuillères à soupe de cognac, sel et poivre. Préparation : 1 Faire cuire 10 minutes dans un court-bouillon le blanc et le corail des Saint-Jacques. Egoutter et couper en 2 transversalement.2 Faire fondre le beurre, faire revenir les échalotes, les Saint-Jacques, les crevettes et les champignons. Saler et poivrer ; laisser dorer 5 minutes. Verser le cognac chauffé ; flamber... Lire la suite de la recette des Feuilletés de coquilles Saint-JacquesCrumble aux pommes, poires et foie gras [image:fid::1281755|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 4 petites escalopes de foie gras de canard cru, 1 poire, 1 pomme, 25 g de noix hachées, 45 g de beurre demi-sel, 75 g de farine, sel, poivre Préparation : Pour préparer les miettes de crumble, mélanger le beurre, la farine, une pincée de sel et le hachis de noix.Déposer les escalopes de foie gras au fond de deux ramequins. Recouvrir avec les dés de poire et de pomme. Saler, poivrer... Lire la suite de la recette du Crumble aux pommes, poires et foie gras Huîtres au poivron confit et lard [image:fid::1281756|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 5 mn Ingrédients : 2 poivrons rouges, 3 tranches de poitrine fumée, 10 à 12 huîtres Marennes Oléron (pour l'apéritif : calibre n° 4 ; pour un plat : calibre n°2 ou n°3). Préparation : Laver puis éplucher les poivrons, les émincer et les faire revenir doucement dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir la poitrine fumée dans une poêle, à feux doux et sans matière grasse.Juste avant de servir, sortir les tranches de poitrine fumée et les laisser reposer sur un papier absorbant... Lire la suite de la recette des Huîtres au poivron confit et lardFeuilletés au foie gras [image:fid::1281758|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mn Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 bloc de fois gras, viande de grisons, 2 figues,1 jaune d'oeuf Préparation : Etaler la pâte feuilletée et y faire 8 ronds. Mettre au centre de chaque rond une tranche de fois gras avec de la viande de grisons et la moitié d'une figue... Lire la suite de la recette des Feuilletés au foie grasCrêpe au saumon et sa chantilly à l'aneth [image:fid::1281760|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 35 mnTemps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 2 plaquettes de saumon fumé Ecosse (exemple : Label Rouge "Ronde des Mers"), 1 boîte d'&oelig;ufs de lumps rouges (type "Ronde des Mers"), 20 cl de crème liquide entière, 1 bouquet d'aneth, un demi jus de citron, 250 g de farine de sarrasin, 2 &oelig;ufs, 1 c à soupe d'huile d'arachide, un demi c à café de sel, un demi litre d'eau, 5 cl de vodka ( par exemple "Novotna"), un quart de c à café de piment doux. Préparation : Placer dans un mixeur la farine de sarrasin, les &oelig;ufs, l'eau, l'huile d'arachide, le sel, la vodka et le piment doux puis mixer une minute. Le mélange doit être lisse et sans grumeau.Dans une poêle à crêpes, verser une petite louche d'appareil à galettes puis laisser cuire quelques instants sur chaque coté. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Réserver les galettes sur une assiette recouverte d'un film alimentaire... Lire la suite de la recette de Crêpe au saumon et sa chantilly à l'anethVelouté de châtaignes aux gambas, cranberries et pois gourmands [image:fid::1074154|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 30 mnTemps de cuisson : 40 mn Ingrédients : 2 oignons 1 cuil. à café de beurre 250 g de châtaignes épluchées (surgelés ou sous vide) 20 cl de jus de Cranberry 1 l de bouillon 4 branches de sauge Poivre, sel 250 g de pois gourmands 200 g de gambas (crues, épluchées) 1 cuil. à café d'huile d'olive 4 cuill. à soupe de Cranberries séchées 10 cl de crème fraîche Préparation : Pelez les oignons et détaillez-les en dés. Faites blondir le beurre dans une casserole puis ajoutez les châtaignes et les dés d'oignons, faites revenir pendant 5 min. Déglacez avec le jus de Cranberry et complétez par le bouillon. Lavez les branches de sauge, épongez-les et prélevez les feuilles que vous hacherez finement. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Ajoutez la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 min... Lire la suite de la recette de Velouté de châtaignes aux gambas, cranberries et pois gourmandsPetits soufflés au saumon fumé [image:fid::1275724|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 40 mnTemps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 2 grosses pommes de terre (Binjte ou Belle de Fontenay), 20 cl de crème liquide, 30 % de matière grasse, 2 tranches de saumon fumé, 2 jaunes d'&oelig;ufs, 10 g de beurre, sel, poivre blanc, muscade. Préparation : Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).Eplucher les pommes de terre et les découper en quartiers.Les faire cuire à feu moyen dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire (environ 20 min).Séparer les blancs des jaunes d'&oelig;ufs... Lire la suite de la recette des Petits soufflés au saumon fuméFlan de homard et sa crème d'estragon [image:fid::1072746|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 1 h 00 mn Ingrédients : 1 boite de bisque de homard, 2 citrons, 1 cuillerée de paprika, 25cl de lait, 8 oeufs, un petit pot de crème épaisse, aneth ou fenouil (selon votre goût), estragon frais ou séché, 20gr de beurre ou quelques gouttes d'huile, poivre et sel Préparation : Dans un grand saladier, verser la bisque de homard. Ajouter la cuillerée de paprika, le citron pressé, l'aneth ou le fenouil, poivrer, saler et fouetter le tout pour lisser la bisque et les ingrédients. Casser les oeufs dans un autre saladier, il faudra 4 blancs et 8 jaunes. Les battre en omelette puis ajoutez le lait. Verser l'appareil, petit à petit, dans la bisque tout en remuant. La texture doit être crémeuse. Gouter et rectifier si besoin. Verser le tout dans... Lire la suite de la recette du Flan de homard et sa crème d'estragonCrème de chou-fleur aux crevettes grises et caviar [image:fid::1073189|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 45 mn Ingrédients : 1 petit chou fleur, 2 grosses pommes de terre, 4 carottes, 100 g de crevettes grises décortiquées, 20 cl de crème fraîche, 1/2 cube de bouillon de légumes, sel et une petit boîte d'Avruga (oeuf de hareng fumé, moins onéreux que la caviar traditionnel). Préparation : Dans 1,5 l d'eau, faire cuire le 1/2 cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé en petits bouquets, les pommes de terre épluchées et détaillées en gros dés et les carottes épluchées et découpées en morceaux, pendant 45 minutes. Passer le tout au mixeur. Remettre sur le feu... Lire la suite de la recette de la Crème de chou-fleur aux crevettes grises et caviarCrumble doux au poireau et au saumon [image:fid::1278893|style::float: left;|title::|alt::]Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 2 rouleaux de pâte brisée, 300 g de blancs de poireaux, 300 g de saumon fumé, 60 g de beurre, 60 g de farine, 60 g de parmesan, 40 g de crème liquide, sel, poivre Préparation : Dans les deux rouleaux de pâte brisée, découper 12 cercles. les piquer avec une fourchette pour empêcher les gonflements. Etaler les disques dans 12 moules.Emincer les blancs de poireaux et le saumon. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et y faire suer les poireaux pendant 3 minutes. Assaisonner selon le goût. Ajouter... Lire la suite de la recette du Crumble doux au poireau et au saumon Retrouvez ici toutes nos recettes de Noël