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Opéra

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Pour 6 personnes  

Ingrédients : Biscuit Joconde : 125 g d'amandes en poudre, 125 g de sucre, 30 g de farine, 4 jaunes d'oeuf, 25 g de beurre, 4 blancs d'oeuf, 20 g de sucre.

Ganache au chocolat : 5 g de café soluble, 200 g de chocolat, 150 g de crème 35 %, Crème au beurre au café, 15 g de café soluble, 200 g de sucre, 70 g d'eau2 oeufs, 200 g de beurre.

Glaçage : 80 g de chocolat, 80 g de crème 35 %. 

Préparation :

Biscuit Joconde : Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Etendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four...  

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