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Verrines de Velouté de topinambour

Verrines de Velouté de topinambourIngrédients :Pour le bouillon au jambon : 1 carotte, 1 oignon, 1 petite branche de céleri, 2 gousses d’ail, 20 g de graisse de canard, Sel, Piment d’EspelettePour le velouté de topinambour : 500 g de topinambour, 0,5 litre de bouillon de jambon, 4 dl de crème liquide, Sel, piment d’Espelette  

Préparation : Tailler les carotte, oignon, céleri et gousses d’ail en gros morceaux. Les faire revenir dans un grand sautoir avec un peu de graisse de canard, puis ajouter les parures de jambon de pays.Une fois que le tout est bien saisi, sans être trop coloré, verser un litre d’eau. Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures. Puis filtrer.Cuire les topinambours dans le mélange bouillon et crème... 

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