7. Blanquette de veau

Ingrédients :

1,5 kg de veau coupé en morceaux, 12 petits oignons, 3 carottes, 3 poireaux fins, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 60 g de beurre, 60 g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de crème fraîche, 250 g de champignons, 20 g de beurre, le jus d'un demi citron, sel, poivre.

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Réalisation :

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Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande et ajouter de l'eau froide jusqu'à les recouvrir. Mettre la casserole sur le feu. Dès que l'ébullition commence, avec une écumoire, ôter l'écume qui s'est formée à la surface de l'eau. Répéter l'opération jusqu'à ce que la viande soit bien blanche.Ajouter les petits oignons, les carottes coupées en cubes, la branche...

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