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pli crepes© Creative Commons

5. Le pli en chausson

Cette technique de pli est semblable à la précédente, le pli en pochette. Il faut donc étaler la garniture au milieu de la crêpe et rabattre les quatre cotés sur celle-ci. Mais la garniture doit être visible au milieu ! Ce pliage est recommandé en particulier lorsqu'il y a un œuf miroir dans la garniture.

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