Croque-monsieur aux légumes du soleil

2 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 8 mn

Ingrédients :
4 grandes tranches de pain de campagne, 4 petites tranches d’aubergines, 1 tomate, 1 boule de mozzarella, 2 grosses cuillères à soupe de ricotta, 2 cuillères à soupe de pignons grillés, huile d’olive, quelques feuilles de basilic ciselées.

Réalisation :
Préchauffez votre four sur 210°C.
Faites revenir les tranches d’aubergines dans une poêle quelques minutes.

Préparez la garniture en coupant la boule de mozzarella et la tomate en tranches.

Sur une tranche de pain, disposez la moitié des tranches d’aubergines. Ajoutez la moitié des tranches de mozzarella, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et du basilic ciselé.

Ajoutez la moitié des tranches de tomates puis salez et poivrez.
Procédez de la même manière pour le second croque-monsieur.
Sur le dessus de chaque croque monsieur étalez 1 grosse cuil. à soupe de ricotta.

Ajoutez du basilic ciselé, quelques pignons de pin et un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit croustillant.

Nos suggestions :
Dégustez avec une salade verte.