Ce Docteur Dukan qui défraye les chroniques du Web, mais également les étagères des libraires (il est l'auteur de pas moins d'une dizaine d'ouvrages), est d'abord médecin. "J'ai même été le plus jeune généraliste installé en France. J'avais vingt-trois ans, c'était en 1966". C'est dans ce cabinet que tout a commencé...

"J'avais à l'époque un patient qui était éditeur, se souvient Pierre Dukan. Il était aussi très gros. Un jour, il m'a demandé de l'aider à perdre du poids. Je lui ai dit que je n’en avais pas les compétences. Il insistait en m’assurant qu’il avait consulté "les meilleurs" en vain. Embarrassé, je refusais tout de même. Et puis, tout d'un coup, il a prononcé une phrase qui a probablement modifié le cours de ma vie : Donnez-moi le régime que vous voudrez, je peux me priver de tout sauf de la viande. Et avec la même spontanéité et de manière quasi réflexe, je lui ai répondu : Eh bien, ne mangez que de la viande pendant cinq jours, buvez deux litres d’eau par jour et revenez vous peser quand vous aurez fini."

"Il est revenu avec cinq kilos en moins dans une forme qu’il n’avait plus connue depuis longtemps. Je lui ai demandé d’ajouter des légumes. Il revint sept jours plus tard avec cinq autres kilos de moins en m’avouant avoir "oublié" les légumes. Tapant du pied, je lui intimai l’ordre de les ajouter et il revint sept jours plus tard avec deux kilos de moins en maugréant et en me demandant de revenir à la viande. J’en profitais pour lui ajouter les poissons, les fruits de mer et tous les aliments richement pourvus en protéines. Le régime Dukan était né !"

Pierre Dukan, alors en spécialisation de neurologie, s'oriente illico presto vers la nutrition, une discipline alors en plein balbutiement. Il a notamment travaillé dans le service de l'éminent Professeur Dreyfus à l'hôpital Saint-Louis de Paris.
Deux ans plus tard, il remplace sa plaque par une nouvelle : "Pierre Dukan, Nutritionniste".

Il a alors élaboré son régime. Il a ainsi été le premier nutritionniste à utiliser le régime des protéines au grand dam de "l’establishment" qui criait à l’hérésie. Il a encore été le premier médecin à écrire un livre sur sa pratique et son régime. Souvenez-vous ce fameux client... L'éditeur. Ce premier ouvrage était "Maigrir : l'arme absolue", un best-seller vendu à plus de cent vingt-cinq mille exemplaires entre 1970 et 75.

Bon alors, ce régime, en quoi consiste-t-il au juste ?

"Il est établi en trois phases : une phase d'attaque, une phase de croisière puis une phase stabilisation. En fait, le vrai problème des régimes est toujours "l'après". C'est pourquoi j'insiste particulièrement sur la période de consolidation. À tel point que j'ai mis au point des mesures ponctuelles très frappées que les patients doivent respecter à vie, histoire de garder un œil sur leur poids et de limiter à jamais les dégâts.... Elles sont au nombre de trois : le jeudi protéines, le refus de l'ascenseur et les trois cuillères à soupe de son d'avoine quotidiennes. La priorité des priorités, la mienne en tout cas est d'apprendre à mes patients à ne plus grossir après avoir maigri. Maigrir, ce devrait être le couvercle posé sur une affaire classée ! Après, il s'agit de ne pas reprendre de poids, et ça, c'est le plus difficile. Quiconque veut maigrir durablement doit accepter de changer un petit peu, un tout petit peu seulement, sa manière d’être, de vivre et de se nourrir. Il suffit de modifier quelques points hautement responsables pour retourner à l'équilibre et y rester..."