Tout le monde connait ces petits grains noirs présents sur les tables des fêtes ou dans les restaurants les plus luxueux, mais on sait rarement tout le travail qu'il demande pour arriver dans les assiettes. Planet.fr vous propose de découvrir en images la production du caviar.

L'affinage des oeufs pendant 1 à 3 semaines

L'obtention du caviar est le résultat d'un processus long et minutieux... Ce n'est qu'au bout de 6 ans minimum qu'une femelle esturgeon peut donner des oeufs, le fameux caviar. Lorsque l'on constate que la femelle a des oeufs, elle est biopsiée pour qu'on les mesure. S'ils font plus de 2,5 mm, c'est qu'ils sont déjà du caviar, et l'étape suivante est un affinage de 1 à 3 semaines dans un bassin d'eau claire, sans nourriture, pour ne pas altérer le produit.

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